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在測試樣品的過程中·•·,如何選擇質構儀探頭呢▩◕·↟?

  • 釋出日期·✘₪:2022-05-28      瀏覽次數·✘₪:88
    •   探頭作為質構儀測試樣品的必裝配件·•·,沒有探頭·•·,質構儀就無法檢測出樣品的硬度◕│•₪▩、彈性◕│•₪▩、粘性◕│•₪▩、回覆性◕│•₪▩、咀嚼性◕│•₪▩、拉伸強度◕│•₪▩、斷裂強度和凝膠強度等物性指標↟↟✘◕。然後探頭有柱形探頭◕│•₪▩、針型探頭◕│•₪▩、球形探頭◕│•₪▩、錐形探頭◕│•₪▩、剪下裝置◕│•₪▩、輕型切刀◕│•₪▩、拉伸探頭等400多套·•·,那麼在測試樣品的過程中·•·,如何選擇質構儀探頭呢▩◕·↟?
       
        1◕│•₪▩、根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇探頭·✘₪:
        應用質構儀的領域不同·•·,樣品不同·•·,需要的探頭可能是不一樣的↟↟✘◕。比如測試果蔬樣品·•·,可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度·•·,而在其他食品領域·•·,針型探頭相對來說用的就比較少↟↟✘◕。
       
        2◕│•₪▩、根據測試樣品的物性指標來選擇探頭·✘₪:
        如果需要透過全質構分析(TPA)測試樣品的彈性◕│•₪▩、回覆性◕│•₪▩、咀嚼性等指標·•·,那麼原則上探頭的面積要大於樣品的面積·•·,如果探頭面積小於樣品面積時·•·,在有些時候探頭對樣品不僅會發生壓縮作用·•·,還有可能發生剪下作用·•·,破壞樣品·•·,從而獲得的彈性◕│•₪▩、回覆性和咀嚼性等指標不真實↟↟✘◕。
       
        3◕│•₪▩、根據國際◕│•₪▩、國家和行業標準來選擇探頭·✘₪:
        在一些國際◕│•₪▩、國家和行業標準中·•·,會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標↟↟✘◕。在這種情況下·•·,我們就可以選擇標準的探頭來測試樣品·•·,從而獲得樣品的特定指標↟↟✘◕。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規定質構儀測定冷凍魚糜的凝膠強度·•·,需要用5mm的球形探頭↟↟✘◕。與質構儀相關的食品標準所需探頭如下·✘₪:
        國際標準AACC74-09麵包的硬度測試--探頭:P/36R柱形探頭(直徑36mm)
        國際標準AACC 66-50麵條堅實度測定--探頭:P/LKB輕型切刀
        國際標準ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試--探頭:HDP/RE米飯專用測試裝置
        國家標準GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定--探頭:P/5S球形探頭
        國家標準GB6783-2013明膠凝凍強度測定--探頭:P/0.5凝膠強度探頭
        國家標準GB 28304-2012可得然膠凝膠強度測定--探頭:P/5柱形探頭
        中國農業行業標準NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定--探頭:P/BS剪下探頭
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