探頭作為質構儀測試樣品的必裝配件·•·，沒有探頭·•·，質構儀就無法檢測出樣品的硬度◕│•₪▩、彈性◕│•₪▩、粘性◕│•₪▩、回覆性◕│•₪▩、咀嚼性◕│•₪▩、拉伸強度◕│•₪▩、斷裂強度和凝膠強度等物性指標↟↟✘◕。然後探頭有柱形探頭◕│•₪▩、針型探頭◕│•₪▩、球形探頭◕│•₪▩、錐形探頭◕│•₪▩、剪下裝置◕│•₪▩、輕型切刀◕│•₪▩、拉伸探頭等400多套·•·，那麼在測試樣品的過程中·•·，如何選擇質構儀探頭呢▩◕·↟？
1◕│•₪▩、根據不同的應用領域和不同的樣品來選擇探頭·✘₪：
應用質構儀的領域不同·•·，樣品不同·•·，需要的探頭可能是不一樣的↟↟✘◕。比如測試果蔬樣品·•·，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度·•·，而在其他食品領域·•·，針型探頭相對來說用的就比較少↟↟✘◕。
2◕│•₪▩、根據測試樣品的物性指標來選擇探頭·✘₪：
如果需要透過全質構分析（TPA）測試樣品的彈性◕│•₪▩、回覆性◕│•₪▩、咀嚼性等指標·•·，那麼原則上探頭的面積要大於樣品的面積·•·，如果探頭面積小於樣品面積時·•·，在有些時候探頭對樣品不僅會發生壓縮作用·•·，還有可能發生剪下作用·•·，破壞樣品·•·，從而獲得的彈性◕│•₪▩、回覆性和咀嚼性等指標不真實↟↟✘◕。
3◕│•₪▩、根據國際◕│•₪▩、國家和行業標準來選擇探頭·✘₪：
在一些國際◕│•₪▩、國家和行業標準中·•·，會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標↟↟✘◕。在這種情況下·•·，我們就可以選擇標準的探頭來測試樣品·•·，從而獲得樣品的特定指標↟↟✘◕。比如2018年出的冷凍魚糜凝膠強度測定國家標準GBT36187-2018規定質構儀測定冷凍魚糜的凝膠強度·•·，需要用5mm的球形探頭↟↟✘◕。與質構儀相關的食品標準所需探頭如下·✘₪：
國際標準AACC74-09麵包的硬度測試--探頭:P/36R柱形探頭（直徑36mm）
國際標準AACC 66-50麵條堅實度測定--探頭:P/LKB輕型切刀
國際標準ISO11747-2012煮熟大米的抗擠壓性測試--探頭:HDP/RE米飯專用測試裝置
國家標準GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定--探頭:P/5S球形探頭
國家標準GB6783-2013明膠凝凍強度測定--探頭:P/0.5凝膠強度探頭
國家標準GB 28304-2012可得然膠凝膠強度測定--探頭:P/5柱形探頭
中國農業行業標準NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定--探頭:P/BS剪下探頭
